餐飲會所設計中餐座的布置要考慮人們心理作用

　　餐飲會所設計中座位的布局不僅要通盤考慮空間設計、使用要求、人體尺度，還要符合人的行為心理需求。

　　社會學家德克·德·瓊治對餐飲會所中的座位選擇進行了專題研究后發(fā)現，餐飲會所設計中有靠背或靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因為在那里室內外空間可盡收眼底餐飲會所的領座員亦證實，許多客人無論是散客還是團體客人，都明確表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可能得到靠墻的座位。這是因為靠窗、靠墻的座位，或有靠背的座位（如火車座式餐桌）是有邊界的區(qū)域。在那里，邊界實體明確圍合出屬于本桌人的空間領域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護，有安定感，避免了坐在中間四面臨空的座位受眾目睽睽和背側被人穿越的不適，卻又有縱觀室內場景的良好視野，同時還能與他人保持適當的距離，因此這些座位備受歡迎。比如著名作家海明威就很喜歡在酒吧的墻角選一個最好的座位，花費幾個小時，一面觀看坐在角落的姑娘們，一面慢慢地一小口一小口地喝著飲料，消磨時光。

　　關于這方面，宴會廳是個例外，宴會廳以全體參宴者的交往為目的，餐桌布置要利于人的交往應酬，形成熱烈氛圍，不要私密性，不必以邊界來明確個人空間領域，因此餐桌可四面臨空，均勻布置。

　　餐桌布置既要利于人的交往，又須與他人保持適當的人際距離。

　　交往是人的一種固有的精神需要，餐飲空間是公共空間，在那里人更有喜歡交往的需求，希望有適宜的空間和機會與他人接觸，看熱鬧，欣賞各種人的情態(tài)。設想一下，如果把每個餐桌都放在一個個封閉的六面體空間里，這種就餐環(huán)境是不受歡迎的，因為它只滿足了人對個人空間的領域感和私密性的需求，忽略了人對交往的渴望，這種需求在會所設計空間中主要體現在兩個層次，一是本桌人之間促膝談心般有語言及動作行為的交往，同桌者相互認識。

　　餐桌的布置要滿足多種多樣的需求。如果是一群人的聚會，如商務宴請、親友喜宴，其交往需求主要集中在第一類，即只顧及本桌或本人群的談天說地，杯盞交錯，對第二類交往一般無暇顧及，反倒需要較多的私密性，需要只屬于這群人的空間領域，這類餐桌應布置為雅座間。但即使雅座間其封閉程度也有二種處理，一種是六面封閉，只以門對外相通。另一種是用輕隔斷圍合，入口處只以掛落等作象征性的分隔。后一種處理與其余就餐空間的交往就多些。

　　個人距離（0.45~1.30m）是親近朋友、家人間談話的距離，同一餐桌上就餐者間的距離就屬個人距離，在此距離內談話聲適中，眼睛能觀察到對方的細部，屬于上面談到的第一類交往，即有語言和動作交往的距離。

　　社交距離（1.30~3.75m）是影響餐桌布置的距離，該距離的下限，適于關系密切者交往，但如果使陌生人處于社交距離的下限，會感到干擾和不安，可以用一道欄桿、一片隔斷、一叢綠化、幾步臺階來分隔餐桌，減弱人們心理上的接近。處于社交距離的上限的餐桌，已相隔一段距離，讓人感到有所分隔、互不干擾了，可以看到對方全身及其周圍環(huán)境，這時的交往屬于上面談到的第二類交往，人看人，沒有語言和動作的交流。

　　公共距離（大于3.75m）是用于演講、演出的距離。宴會廳的主席臺、卡拉OK廳的舞臺與餐桌的距離就是這種距離。

　　餐桌的布置要有意識地安排不同的人際距離，使餐桌的布局形成多種不同的交往氛圍。有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體場景和氛圍；有大中小，在大空間中劃分出三、五桌的小領域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環(huán)境的溫馨；很多餐飲會所設計公司會用矮隔斷或火車座式靠背使一個個餐桌有自己明確的領域感、私密性，適于約會、懇談，但又能領略大空間的環(huán)境氛圍；有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營造明確的領域感、私密性，適于團體聚會、私人飲宴、商務宴請，小環(huán)境雅致靜謐?？傊?，餐桌布局應從空間設計入手，需滿足不同顧客的不同文化層次的心理需求，提供多種選擇的可能性。