常見酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計要點

　　餐廳是酒店公共部分僅次于大堂的第二主要組成，它的環(huán)境質(zhì)量、裝修質(zhì)量以及飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量都會直接影響到酒店經(jīng)營效果。今天ＺＤＤ哲東酒店設(shè)計公司要與大家分享的是常見酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計要點！

　　在酒店發(fā)展進程中，酒店的餐飲服務(wù)出現(xiàn)過不同情況，有的酒店餐飲質(zhì)量不好，致使客人不來用餐。于是有的酒店自己不再經(jīng)營，而選擇當(dāng)?shù)鼗驀H品牌的餐廳來經(jīng)營，獲得成功的也有不少，但是造成后勤區(qū)域和員工管理混雜，對酒店的整體運行造成影響。而更多的中小型酒店建筑完工后，才有餐廳經(jīng)營方案，確定菜系請來廚師，而這時做出任何酒店結(jié)構(gòu)的改動都是十分困難的事。

　　常見的酒店餐飲設(shè)置和酒店餐廳設(shè)計有兩種方式：

　　第一種方式，在酒店策劃階段就確定餐飲設(shè)計概念，包括食品主題、環(huán)境氛圍、服務(wù)類型、餐廳裝修風(fēng)格、餐桌排放、員工服飾和營業(yè)時間，甚至包括餐廳的命名和標志。在酒店餐廳設(shè)計時，建筑師和室內(nèi)設(shè)計師根據(jù)市場和菜系特點，提出具體設(shè)計方案，和酒店管理者餐飲部經(jīng)理更好地交流，從而獲得優(yōu)秀的設(shè)計?，F(xiàn)在許多國際酒店集團有自己的餐飲顧問，采用這種方式已經(jīng)十分成熟，容易獲得成功。

　　第二種方式，就是先確定餐廳所需要空間大小，明確客人、食品供應(yīng)和服務(wù)人員的流線，以及和酒店其他部位聯(lián)系。因為餐飲業(yè)發(fā)展很快，為了不過時，餐廳往往每３－５年就需要重新裝修，所以這種方式能適應(yīng)餐桌擺放和廚房類型的變化。在商務(wù)酒店設(shè)計中，這種方式使餐廳有變換的可能性，更能適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展。